Nyttig, mustig, orientalisk, vegetarisk höstgryta

Igår besökte jag min vän Emma och hennes dotter för en myskväll. Vi lagade både middag och efterätt, och eftersom vi både bryr oss mycket om vad vi äter så var fokus: hälsosamt. Vi bestämde oss för att testa något nytt och använde oss av Amirs Viktväktarkokbok Smart vardag – och denna lördag blev det en härligt mustig vegetarisk gryta. Den är både billig och lätt som en plätt att göra.

Orientalisk vegetarisk gryta för 4 personer

Vegetarisk gryta

1 aubergine
1 zucchini
1 gul lök
1 röd chili
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 msk curry
2 dl kikärtor
1 dl russin
2 dl kokosmjölk lätt
salt & peppar
1 kruka färsk persilja (orginalreceptet är med koriander)

Såhär gör du:

1. Skär upp aubergine och zucchini i träningar, finhacka gul lök och chili (Tips! Det finns färdighackad chili i frysdisken).

2. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs lök, zucchini, aubergine i oljan i 5-6 min. Tillsätt sedan pressad vitlök, chili och curry. Vänd runt i ett par minuter.

3. Tillsätt avrunna kikärtor, russin och kokosmjölk. Låt allt puttra 10 min tills grönsakerna har börjat mjukna. Smaka av med salt och peppar.

4. Toppa med persilja eller koriander!

Grytan kan serveras med ris, sallad eller som vi valde: naanbröd.

Kokbok

Receptet är hämtat hur kokboken Smart Vardag med Amir & Viktväktarna där det finns massvis med smaskiga recept för alla dagar i veckan.

Smartpoints och kalorier

Grytan är 8 sp per portion och sen väljer du fritt vad du vill servera till. Vi serverade naanbröd till för 5 sp. Grytan är drygt 220 kcal och naanbrödet ungefär lika mycket. Vill du göra receptet något lättare? Ta då bort russinen eller minska mängden olivolja. Kom ihåg att jag inte räknar grönsaker! Här kan du läsa om varför.

Glöm inte efterrätt!

Såklart gjordes det även efterrätt igår – inspirerade av min vän Cecilia testade vi oss på ytterligare ett nytt recept: nyttig pannacotta. Det var en riktig höjdare!

_________________________________

Vill du vara säker på att du får koll på nya inlägg? Följ mig på Facebook!
Vill du se fler foton? Kika in på @sundarejennie på Instagram!

LOADING..