Recept: Gryta på sötpotatis med quinoa

sundarejennie

Ni vet att jag gillar mat som går ordentligt snabbt vid det här laget, eller hur? Nu när jag i min nya lya inte har så mycket köksprylar att tillgå har kraven ökat: det ska gå snabbt och vara väääldigt okomplicerat. Så här en vegetarisk måltid som både är god, snabb och kräver ganska lite matlagning.


För 4 portioner behöver du:

2 dl quinoa
2 medelstora sötpotatisar
2 burkar krossade tomater, gärna färdig med basilikasmak
En näve spenat
Salt och peppar

Så gör du sötpotatisgrytan med qunioa

1. Koka quinoa enligt instruktion, brukar vara: skölj, koka upp vatten, häll i och låt koka i 15 min. Lt därefter svalna i 5 min innan servering, typ.

2. Skala sötpotatis och hacka i 1 cm-bitar.

3. Häll tomatsåsen i en gryta och lägg i sötpotatisen. Låt småputtra till dess att sötpotatisen är lite lagom mjuk (smaka!), tar ca. 10 min. Salta, peppra och lägg i näven med spenat.

Receptet passar perfekt för matlådor och går utmärkt att frysa in. Bra va?

Smartpoints & kalorier

Receptet passar om du äter enligt mättande dag. Annars är det 7 sp eller ca. 350 kcal. Jag räknar inte frukt och grönt – vill du veta varför? Läs mer här!

________________________

Vill du vara säker på att du får koll på nya inlägg? Följ mig på Facebook!
Vill du se fler foton? Kika in på @sundarejennie på Instagram!