Annons

Lunch & middag

Recept: Zucchinipasta med linser, avokado och pesto

sundarejennie

Jag lovade mig själv igår, efter mitt tuffa skadebesked, att jag skulle upp på hästen idag igen – och jag har hittills lyckats! Jag började med en chiapudding med mangofluff, gick till simhallen och körde ett försiktigt ”joggingpass” i bassängen, unnade mig en fotvårdsbhandling och nu har jag fått i mig lunch.

Simning och chiapudding

Denna lunch blev så god att jag bara måste dela med mig. Det är lätt att göra (ingen tillagning, fylld med nyttiga fetter och innehåller bra näringsämnen som kroppen gillar. Vilket passar bra nu – för nu är det antiinflammatorisk mat som gäller. Jag behöver ju inte göra det jobbigare för kroppen än det redan är 😉

Zucchinipasta med linser och pesto

Nyttig zucchinipasta för två personer

Du behöver

1 liten zucchini
1 burk ekologiska linser jag använder Zeta 360 g)
1 avokado
10 cashewnötter
2 msk pesto
1 msk pumpafrön
8 cocktailtomater

Så gör du:

1. Gör zucchinin till lång spaghetti. Jag använder en spiralizer som jag älskar. Du kan också använda en osthyvel och hyvla långa snören.

2. Skiva cocktailtomater i fyra.

3. Blanda ihop zucchinipastan, linser, tomater och pesto.

4. Om du vill, micra maten i ca. 30 sek för att göra den lite ljummen. Den går också utmärkt att servera helt kall. Då behåller den mer av sina näringsämnen.

5. Toppa med avokado, cashewnötter och pumpafrön – servera!

Smartpoints och kalorier

En portion är 11 sp och 346 kcal. Mums! Kom ihåg att jag inte räknar grönsaker.

_________________________________

Vill du vara säker på att du får koll på nya inlägg? Följ mig på Facebook!
Vill du se fler foton? Kika in på @sundarejennie på Instagram!

Annons

Här är den bästa snabbmaten

sundarejennie

”Nyttig snabbmat” är lite av en oxymoron. Det går liksom inte riktigt ihop att snabbmatskedjorna har nyttig mat, men det har hänt mycket de senaste åren. I helgen åkte vi bil från Göteborg mitt i lunchtid. Valen är många men alla är snabbmatskedjor. Så vad gör man då? Jo, går in på alla snabbmatskedjors hemsidor och jämför maten! Här är de nyttigaste valen på våra största snabbmatskedjor.

Min nyttigaste snabbmatsfavorit från Max (bild lånad från Max.se).

Min nyttigaste snabbmatsfavorit från Max: BBQ Sandwich (bild lånad från Max.se).

 

Missförstå mig inte här. Det är inte så att jag uppmanar dig att springa ner dörrarna på  snabbmatskedjorna. Däremot kan ibland livet komma emellan. Barnen (eller i mitt fall sambon) har lågt blodsocker och behöver mat. Man är ute och kör och det finns inga andra val. Vi är ju inte mer än människor, eller hur? Men om man ska äta snabbmat så kan man ju åtminstone försöka göra smarta och nyttiga val från kedjornas meny.

Snabbmatskedjorna är duktiga på att marknadsföra att de har nyttiga alternativ, men är de alltid så nyttiga? Jag passar därför på att flagga även för de alternativ som kanske verkar bra men som inte är riktigt vad de verkar. Here we go!

Nyttigaste valet på Max

BBQ Sandwich, ett bra veganalternativ – sjukt god! (419,5 kcal)

Delifresh kycklingburgare, en härlig burgare med kvargsås (400 kcal)

Sweet mustard grillad kycklingsallad (449 kcal)

Ser bättre ut än vad det är: GI-burgare (755 kcal) och Low Carb-burgare (612 kcal)

McDonalds nyttigaste mat

Caesarsallad (410 kcal och mycket protein)

Om du är riktigt hamburgesugen – välj Chicken Legend Fresh (520 kcal).

Ser bättre ut än vad det är: McWraps (595 kcal)

Nyttiga val på Burger King

Grilled chicken wrap (412 kcal)

Ser bättre ut än vad det är Whopper fullkorn med light-majonnäs (546 kcal)

Subways bästa och nyttigaste val

På Subway är det ganska lätt att göra bra val. Ta fullkornsbröd och välj en sub med kalkon, skinka eller veggie delight. De ligger alla mellan 215-300 kcal för en 15 cm sub utan sås.

Subways sallader är också ett nyttigt val och ligger alla mellan 100-150 kcal, utan sås. Finns det något negativt? Salladerna mättar inget vidare, tycker jag i alla fall.

Undvik: Skagenröra, smörgåsar med ost och eller majonnäs

Mina andra nyttiga snabbmatsfavoriter

Holy Greens (Skåne): härliga, varierade säsongssallader. Kanske finns det något liknande i din stad?

Urban Deli (Stockholm): Bra urval av färdiglagade rätter och sallader. Kommer i boxar som är uppmärkta med en innehållsförteckning.

Kalori (Stockholm): Snabbmat med max 500 kcal.

Sushi: Ur ett Viktväktarperspektiv är sushi ett utmärkt snabbmatsalternativ. 1 sp/bit – snacka om lätträknat. För 9 bitar handlar det om ca. 430 kcal.

Sist vill jag tipsa om en artikel Topphälsa skrev för ett litet tag sedan då de jämför olika typer av snabbmatsval. Kika in den vettja, sen är du fullärd och kan göra det bästa snabbmatsvalet när du hamnar i den situationen!

_________________________________

Vill du vara säker på att du får koll på nya inlägg? Följ mig på Facebook!
Vill du se fler foton? Kika in på @sundarejennie på Instagram!

Annons

Recept: Rödbetsfalafel med kidneybönor, broccoli och avokado

sundarejennie

Okej! Först och främst. Ni vet att jag gillar när det går fort. Så jag vill direkt meddela att detta inte är ett recept på hur man gör falafel. De finns från Go Green färdiga och är både nyttiga och goda. Så, receptet då? Nja, recept och recept. Men en fantastisk måltid med massvis med näringsämnen, den ser ut såhär:

Falafel med broccoli och avokado

Gör såhär för 2 port:

10 st rödbetsfalafel (det är 15 i en förpackning)
1 bukett broccoli
1 förpackning kidneybönor
2 tomater
1 avokado
4 msk minikeso
Lite smör för stekning
Lite olja
Lite fröer att toppa härligheten med

1. Stek rödbetsfalafel i lite smör.
2. Lägg broccolibuketter i en ugnsform, häll lite olja och salt över och in i ugnen i ca. 10 min.
3. Häll av kidneybönor och skölj i kallt vatten.
4. Skär upp tomater och avokado.
5. Lägg upp allt på en tallrik, toppa med lite olja, minikeso och fröer.

Smartpoints och kalorier

I hela måltiden är det 14 sp och ca. 500 kcal av nyttig mat och nyttiga fetter – mums! Jag räknar inte grönsaker – läs om varför jag valt att göra så. Mer grönt och gott åt folket!

_________________________________

Vill du vara säker på att du får koll på nya inlägg? Följ mig på Facebook!
Vill du se fler foton? Kika in på @sundarejennie på Instagram!

Annons

Recept: Torsk med potatis, grönsaker och lime- och dillsås

sundarejennie

I söndags bjöd jag min sambo på middag. Jag ville laga något som är både gott, nyttigt och som kan generera några matlådor. Jag sa häromdagen till min sambo att vi borde äta mer fisk. Sagt och gjort – här har ni söndagens torskmiddag!

Torsk med citronsås

Torsk med potatis, grönsaker och dillsås

2 block frusen torsk
10 potatisar
5 morötter
1 broccoli
2 burkar créme fraiche lätt (jag har laktosfri)
1 lime
Dill (jag använde frusen)

Gör såhär:

1. Tina torsken i en plastpåse i kallt vatten, ca. 30 min.
2. Skala potatis, morötter och gör mindre buketter av broccoli. Koka dessa. Jag kokade mina i separata kastruller, men det går utmärkt att kör dem i samma.
3. Dags för sås! Tvätta limefrukten noggrant. Riv av skalet med ett rivjärn. Blanda sedan ner lime och valfri mängd dill i din créme fraiche. Salta och peppra.
4. Stek torsken i lite, lite smör eller olja. Vänd när fisken är vit ute i kanten. Den behöver inte särskillt lång tid på varje sida.
5. Servera potatis, grönsaker och torsk tillsammans med 3 matskedar av den goda såsen. Ät och njut!

Smartpoints och kalorier

En måltid blir 8 sp och ca. 335 kcal. Då exklusive alla grönsaker. Varför? Jo, för jag har under min hälsoresa valt att inte räkna varken grönsaker eller frukt. Nyfiken på varför? Det kan du läsa här!

_________________________________

Vill du vara säker på att du får koll på nya inlägg? Följ mig på Facebook!
Vill du se fler foton? Kika in på @sundarejennie på Instagram!

Recept: Kyckling, fullkornsris med tomat- och bönsås

sundarejennie

Igår söndag körde jag ett ordentligt matlåderace. Det blev både kyckling och torsk, så nu ska vi nog klara oss resten av veckan. Kycklingen landade ner i matlådan tillsammans med fullkornsris och en sås på tomat och bönor (och massvis med basilika). Blev riktigt gott och är både nyttigt och godkänt av min sambo. Smaklig spis!

Kyckling med fullkornsris och sås

Kyckling med fullkornsris och tomassås (5 portioner)

5 kycklingfiléer
3 dl fullkornsris
2 förpackningar tomatkross med basilika
1 burk svarta bönor
Frusen eller färsk basilika (massvis)
Kryddor: Salt, peppar, chili, paprikakrydda

Gör såhär:

1. Koka riset enligt instruktionen på förpackningen.
2. Salta och peppra kycklingen, stek den på båda sidorna.
3. Blanda tomatkross, bönor, basilika och smaka av med kryddorna.
4. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform, täck med tomat- och bönsåsen och in i ugnen till dess att kycklingen uppnår 72 grader. Ta sedan ut och låt vila.
5. Servera gärna med lite broccoli eller någon annan härlig grönsak!

Smartpoints och kalorier

En portion motsvarar 8 sp och ca. 250 kcal. Då exklusive alla grönsaker (även tomatkross). Varför? Jo, för jag har under min hälsoresa valt att inte räkna varken grönsaker eller frukt. Nyfiken på varför? Det kan du läsa här!

_________________________________

Vill du vara säker på att du får koll på nya inlägg? Följ mig på Facebook!
Vill du se fler foton? Kika in på @sundarejennie på Instagram!

Recept: Nyttig köttfärssås med fullkornspasta

sundarejennie

Söndag = matlåderace! Okej, inte varje söndag, men idag hade vi energi och tid nog för att göra hela 16 matlådor med en nyttig köttfärssås.

Nyttig köttfärsås

Att göra köttfärssås är lätt som en plätt, detta behöver du:

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
20 champinjoner
1,6 kg nötfärs 12%
3 x 500 g krossade tomater
2 rivna morötter
Grönsaksbuljong
Kryddor: basilika, oregano, salt och peppar

Såhär gör du nyttig köttfärssås:

1. Stek upp lök, vitlök och champinjoner.
2. Lägg i nötfärsen och stek till den är färdig.
3. Tillsätt krossade tomater och morötter.
4. Smaka av med grönsaksbuljong och kryddor.
5. Koka upp lite fullkornspasta eller servera med massvis med grönsaker. Smaklig spis!

Smartpoints och kalorier

Köttfärssåsen blir 5 sp och 190 kcal. Jag räknar inte grönsaker – läs varför här.

Till köttfärssåsen åt vi fullkornspasta för 5 sp, broccoli, rivna morötter, tomat och gurka.

Recept: Omelett – hälsosammaste frukosten, lunchen och middagen

sundarejennie

Här kommer en kärleksförklaring till en storfavorit: omeletten. Den är nästan lika älskad som bananpannkakan (nästan).

Omelett_3

Jag skulle kunna ge dig hur många recept på omelett som helst. Det är ju världens mest tacksamma måltid. Du kan göra receptet frukostaktigt med kokt skinka, mer lunchanpassat med en massa grönsaker till eller en riktigt lyxig middagsvariant med svamp, mozzarella eller lufttorkad skinka.

Ägg är det mest tacksamma livsmedlet att ha i kylskåpet. Det håller hur långe som helst, är hälsosamt och väldigt mättande. Därmed vill jag börja med att uppmana dig till att alltid ha ägg i kylen. På så vis kan du alltid slänga ihop en omelett, eller varför inte bananpannkaka?

Mitt standardrecept på omelett

2 ägg
2 msk vatten
Lite salt och peppar
Arlas smör-/rapsoljespray för stekning

Omelett_2

 

Förslag på fyllning till omelett

– Tomater (jag älskar när tomater blir lite varma och söta)
Färska örter såklart!
– Gå loss i kryddskåpet – ju mer desto bättre
– Ratatouille – har du massa grönsaker som håller på att bli dåliga hemma? Stek upp dem tillsammans med krossade tomater till en omelett, vettja!
– Massa stekta grönsaker: färska eller frysta
– Philadelphia light: det finns massa goda smaker att välja mellan. Bara klicka över omeletten när den nästa är klar.
– Skinka: allt från parmaskinka till kokt julskinka.
– Korv stekt tillsammans med lök, mums!
– Alla sorters ostar, mina favoriter till omelett är mozzarella, parmesan och vanlig gratängost
– Spenat – är inte bara supernyttigt, ger dessutom fin färg till omeletten
– Svamp – antingen som den är, eller som en stuvning
– Om du vill lyxa till det: löjrom, rödlök och lättcréme fraische.

Omelett

Det bästa med omeletten, enligt mig, är att det går så fasligt fort. Just därför håller jag mig till snabba och enkla fyllningar. Inget hindrar dig från att gå ”all in” och experimentera med det du har hemma. Som jag brukar säga: ha kul!

_________________________________

Vill du vara säker på att du får koll på nya inlägg? Följ mig på Facebook!
Vill du se fler foton? Kika in på @sundarejennie på Instagram!

Zucchinipasta + vanlig pasta + vegetarisk gryta = gott och nyttigt!

sundarejennie

Ikväll spexade jag loss i köket med det som fanns hemma. Resultatet? En blandning av zucchinipasta, fullkornspasta och en vegetarisk böngryta. Jättegott och nyttigt! Och eftersom jag blev så nöjd med resultatet kommer här receptet.

Zucchinipasta med vegtarisk gryta

Zucchinipasta med vegetarisk böngryta 6 portioner

500 g spaghetti fullkorn
1 zucchini
2 burkar krossade tomater
1 burk konserverade körsbärstomater
5 palsternacka
1 burk svarta bönor
Massor av dina favoritkryddor

Zucchinipasta

Så gör du

1. Koka pastan enligt instruktioner.

2. Gör pasta av zucchini (jag använder en Spiralizer), lägg zucchinipastan vid sidan.

3. Hacka upp palsternackan i mindre bitar.

4. Värm upp tomatkross, lägg i palsternackan och låt koka till palsternackan mjuknat. Krydda med dina favoritkryddor. Jag använde basilika, paprikakrydda, oregano, spiskummin och förstås salt och peppar. Häll i bönorna precis innan servering.

5. Blanda spaghetti och zucchinipasta, häll över såsen och njut! Jag serverade med en liten klick crème fraiche lätt och persilja, vilket jag varmt rekommenderar.

Vegetarisk böngryta

Smartpoints och kalorier

Detta är en väldigt smartpointssnål och kalorisnål måltid för 4 sp eller 146 kcal. En klick crème fraiche är 2 sp och 50 kcal.

______________________________

Vill du vara säker på att du får koll på nya inlägg? Följ mig på Facebook!
Vill du se fler foton? Kika in på @sundarejennie på Instagram!

Recept: nyttig rödbetssallad med recept från Viktväktarna

sundarejennie

Visst är det härligt när man kan hitta lite nyttiga alternativ till klassikerna på julbordet? Här är ett enkelt och supergott recept på rödbetssallad – helt utan majonäs. Så kan du njuta liiiite extra mycket!

Nyttig rödbetessalald

Recept för 6 portioner rödbetssallad

En burk hela inlagda rödbetor
Tre små äpplen
3 dl mild naturell lättyoghurt
1/2 tsk dijonsenap

Gör rödbetssalladen såhär

1. Låt yoghurten rinna av i kaffefilter. Det kan ta ett litet tag, så jag delade upp det i två kaffefilter.
2. Häll av rödbetorna och skär dem i små eller stora bitar, beroende på hur du föredrar det.
3. Skär äpplena i lika stora bitar som rödbetorna, blanda dem med rödbetorna.
4. Blanda allt, klicka på dijonsenap och lite salt och pepper.

Njut av ett nyttigt alternativ med rödbetssallad på julbordet.

God Jul vänner!

______________________________

Vill du vara säker på att du får koll på nya inlägg? Följ mig på Facebook!
Vill du se fler foton? Kika in på @sundarejennie på Instagram!

Nyttig julmat – detta ska du äta på julbordet

sundarejennie

Med bara två dagar kvar till julafton är du förmodligen mitt uppe i julbordshetsen, det är i alla fall jag. Då uppskattar jag att ha ViktVäktarnas lista över vilken mat som är bäst (läs nyttigast och minst sp) nära till hands. Den är bra att ha oavsett om du är ViktVäktare eller inte – för det guidar dig att göra bra val när du står där framför buffén. Därför tänkte jag bjuda på den här och nu. Gör bra val och bli sådär lagom mätt och känna dig riktigt nöjd och lätt!

Bild lånad från viktvaktarna.se.Bild lånad från viktvaktarna.se

ViktVäktarnas lista över mat på julbordet

VikVäktarna har byggt ihop en lista med allt från kallt och varmt till efterrätter och drycker. Här är ett härligt urval från listan. Visst får man ett par AHA-moments?

1 dl starkvinsglögg: 9 sp
Julmust Light: 0 sp
1 ägg: 2 sp
1 skiva vörtbröd: 3 sp
2 msk rödbetssallad: 3 sp
1 skiva gravad lax: 1 sp
1 skiva julskinka: 1 sp
2 prinskorvar: 4 sp
50 g Janssons frestelse (som tallriken ovan): 2 sp
1 portion ris á la malta: 19 sp (typiskt!)
3 dadlar: 4 sp (den är för dig, svärmor)
1 lussebulle: 6 sp

Här hittar du hela ViktVäktarnas lista över julbordsmaten »

Sammanfattat handlar det ju om: håll dig till fisken och ”rena produkter” som skinka och ägg. Ta lite mindre av krämiga saker så som Jansson och krämig sill.

Men glöm inte bort att det måste vara roligt också! Så njut, kompis – njut!

______________________________

Vill du vara säker på att du får koll på nya inlägg? Följ mig på Facebook!
Vill du se fler foton? Kika in på @sundarejennie på Instagram!